Poivre (nom masculin, subst. masculin)

Nom masculin

XII ^e siècle. Issu du latin piper, de même sens.
1. Fruit du poivrier, petite baie à la saveur piquante ; poudre obtenue à partir de cette baie et employée comme condiment. Poivre blanc, noir, se dit de ces baies débarrassées de leur enveloppe, ou entièrement séchées. Poivre gris, mélange de noir et de blanc en poudre. Poivre vert, cueilli avant maturité. Une sauce au vert . Poivre en grains. Poivre concassé, pulvérisé. Broyer, piler, moudre du , des grains de . De la mignonnette de , voir . Un moulin à . Une pincée de . Fig. Loc. adj. inv. Poivre et sel , se dit d'une chevelure, d'une barbe où poils blancs et noirs sont mêlés.
2. Par anal. Nom donné à diverses plantes dont l'odeur, la saveur rappellent les fruits du poivrier. Poivre des murailles , espèce ornementale d'orpin. Poivre d'eau , variété de renouée à feuilles lancéolées. Poivre sauvage ou petit , gattilier aux fruits d'un noir rougeâtre. Par méton. Poivre rouge, de Cayenne , poudre obtenue à partir du piment rouge, du piment de Cayenne.
3. Pop. et très vieilli. Eau-de-vie.

Signification de l'Académie française (éd. 1932-35)

Nom masculin

Graine fortement épicée qui est le fruit du poivrier. "Poivre blanc. Poivre noir. Poivre pulvérisé. Poivre concassé. Un grain de . Mettre du dans une sauce."
"Poivre long, Poivre rouge, Poivre de Cayenne," Sortes de piments.
Fig., "Poivre et sel," Mélange de blanc et de noir. Il se dit des Cheveux et de la barbe qui grisonnent.

Dictionnaire d'Emile Littré

Subst. masculin

 1   Fruit de diverses plantes du genre piper, qui croissent dans les pays chauds et surtout dans les Indes orientales ; le fruit sert d'épice ; il doit la saveur qui lui est propre à une huile concrète, peu volatile.
RAYNAL: « D'après la relation d'Houtman et les lumières qu'on devait à son voyage, les négociants d'Amsterdam conçurent le projet d'un établissement à Java qui donnerait le commerce du »
    Cela est cher comme , se dit d'une chose très chère.
VOLT.: « Cet ancien proverbe : cela est cher comme , proverbe trop bien fondé sur ce qu'en effet une livre de valait au moins deux marcs d'argent avant les voyages des Portugais »
    Fig. Une barbe et sel, une barbe grisonnante.
    Fig. Moudre du , avancer péniblement dans une marche.
    Fig. et grossièrement. Chier du à quelqu'un, lui nuire, lui jouer un mauvais tour.
COMTE DE CAYLUS: « Le chien n'a pas voulu gober l'hameçon ; ce gueux-la me chie du »
     Corresp. du gén. Klinglin, I, 55: Ils jurent bien de chier du à la nation, cela fait au moins quinze mille hommes aliénés à la République

 2   Le noir et le blanc (piper nigrum et album) proviennent l'un et l'autre du piper nigrum, L. plante sarmenteuse de Java et de Sumatra. Le blanc n'est autre chose que le noir qu'on a dépouillé de sa pellicule en le plongeant dans l'eau chaude.
    Poivre grabeau, concassé de qualité inférieure.

 3   Poivre long, fruit du piper longum, Rumphius, cueilli avant sa maturité et desséché. L'odeur et la saveur en sont plus faibles que celle du ordinaire.

 4   Poivre de la Jamaïque, nom donné dans le commerce à la graine appelée amomi par les Hollandais ; c'est le fruit de l'eugénie piment (myrtacées).

 5   Poivre de Guinée, d'Inde, piment, corail des jardins, fruit du capsicum annuum (solanées).

 6   Poivre cubèbe, à queue, fruit desséché du piper cubeba, L.

 7   Poivre d'eau, nom de la renouée âcre (polygonum hydropiper, L.), dite aussi persicaire âcre, persicaire brûlante, curage et piment brûlant.

 8   Petit ou sauvage, le gattilier.

HISTORIQUE
    XIII^ème siècle
MARC POL: « Et vous di que en ces isles naist le blanc comme noifs [neige] à moult grant planté [quantité] »
     Lai del desiré: Peivere [il] soudout [broyait] en un morter [peivere n'est que de deux syllabes]
     la Rose, 5790: Ce ne vaudroit ung grain de
RUTEB.: « Mès je di : cil fet à blasmer Qui riens nule plus vous demande Fors bons vins et bone viande, Et que li peivres soit bien fors »
     Chron. de Rains, p. 172: Par saint Jake ! il me rendra bon [il me le payera]
    XVI^ème siècle
     Sat. Mén. p. 92: Fille de trente ans noire comme et d'apetit ouvert
LEROUX DE LINCY: « Le est noir, et chascun en veut avoir »

ÉTYMOLOGIE
    Wallon, peûv ; prov. pebre ; ital. pepe ; du lat. piper ; sanscr. pippalî, qui est le nom du long ; Lassen (ind. Alt. I, 278), suppose que c'est le nom original et qu'il est devenu grec, en passant par l'ancien persan, qui n'avait pas la lettre l.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE POIVRE. Ajoutez :

 9   Condamner au , se dit de livres dignes d'être envoyés chez l'épicier.
     L. du P. Duchêne, 162e lettre, p. 5: Que de livres de théologie, de chicane et de politique, elle [la Constitution] a condamnés au !

 10   Terme d'anthropologie.
DE QUATREFAGES: « Chevelure en grains de , chevelure qu'on rencontre chez les Papous de la Mélanésie et chez quelques tribus africaines, et dans laquelle les cheveux forment sur la tête des espèces de petits îlots, séparés par des espaces parfaitement glabres »

REMARQUE
    Poivre et sel, qui signifie, comme il est dit dans le Dictionnaire, barbe grisonnante, s'applique aussi à des étoffes grisâtres. M. Brown était un gros homme qui portait un habit et un gilet noirs, des culottes et sel, et pour cravate un grand col de satin, Rev. Britan. juin 1875, p. 451. Au reste cette locution paraît être d'origine anglaise ; du moins Walter Scott, Guy Mannering, ch. XXXVI, parle d'un vêtement of peper-and-salt coloured mixture.

Signification éditée en 1835 par l'Académie Française

Subst. masculin

Sorte d'épicerie des Indes orientales, qui est la graine d'un arbrisseau grimpant. "Le vient en grappes par petits grains ronds, et sert à assaisonner les viandes. Poivre blanc. Poivre noir. Une livre de . Poivre pulvérisé. Poivre concassé. Un grain de . Mettre du dans une sauce. Il y faut mettre une pointe de ."
Prov. et pop., "Cela est cher comme ," se dit D'une chose qui est fort chère.
"Poivre long," Sorte de qui croît au Bengale et en plusieurs autres endroits. "Poivre de Guinée," Espèce de qui vient dans une petite gousse rouge.
"Poivre d'Inde." Voyez PIMENT.

Ancienne définition de 1798 (Académie Française)

Sorte d'épicerie des Indes Orientales, qui croît à un petit arbrisseau. Le vient en grappes par petits grains ronds, et l'on s'en sert pour assaisonner les viandes. "Poivre blanc. Poivre noir. Une livre de poivre. Poivre pulvérisé. Poivre concassé. Un grain de . Mettre du dans une sauce. Il y faut mettre une pointe de poivre".
On dit d'Une personne qui a le teint extrêmement noir, qu'"Elle a le teint noir comme ".
Il croît aussi, dans l'Amérique et en plusieurs autres endroits, une autre sorte de , qu'on appelle "Du long;" et il y a encore une espèce de qui vient dans une petite gousse rouge, qu'on appelle "Poivre de Guinée," et qui est fort commun dans le Languedoc.
En parlant d'Une chose qui est fort chère, on dit proverbialem. et populairem. qu'"Elle est chère comme ".

Signification éditée en 1762 (dictionnaire de l'Académie Française)

Sorte d'épicerie des Indes Orientales, qui croît à un petit arbrisseau qui vient en grappes par petits grains ronds, & dont on se sert pour assaisonner les viandes. "Poivre blanc. Poivre noir. Une livre de . Poivre pulvérisé. Poivre concassé. Un grain de . Mettre du dans une sausse. Il y faut mettre une pointe de ."
On dit d'Une personne qui a le teint extrêmement noir, qu'"Elle a le teint noir comme ."
Il croît aussi dans l'Amérique & en plusieurs autres endroits, une autre sorte de , qu'on appelle "Du long;" & il y a encore une espèce de qui vient dans une petite gousse rouge, qu'on appelle "Poivre de Guinée," & qui est fort commun dans le Languedoc.
En parlant d'Une chose qui est fort chère, on dit proverbialement & populairement, qu'"Elle est chère comme ."

Signification éditée en 1694 (selon l'Académie Française)

Subst. masculin

Sorte d'espicerie qui vient des Indes par petits grains ronds, & qui sert a assaisonner les viandes. "Poivre blanc. long. une livre de . pulverisé. concassé. un grain de . mettre du dans une sauce. il y a trop de dans cette fricassée. le manque à ce pasté".

Emplacement dans le dictionnaire :

poissonneux poissonnier poissonniere poissonnière poissons poitrail poitrinaire

poitrine poivrade poivré poivrer poivrier poivrière

poivron poivrot poix poker polacre polacre ou polaque polaire

Quelques citations relatives :

Citation n°1 de Paul ADAM (L'Enfant d'Austerlitz)

...conspirateur ! ... ça t'étonne que je t'aie tiré de là, hein ? ... si on n'avait pas ses ruses... miserere mihi, domine ! elle avait donc vaincu l'autorité du tyran, la grosse tante qui fleurait le poivre, le pain d'épice et le tabac à priser répandu entre les plis du spencer, qui traînait des savates en drap mou, qui répétait des ordres grognons aux dix servantes, vieilles et jeunes, les unes...

Citation n°2 de Joris-Karl HUYSMANS (À rebours)

...de homards peints au minium, de maquereaux marinés, avec des ronds d'oignons et de carottes crus, des tranches de citron, des bouquets de laurier et de thym, des baies de genièvre et du gros poivre nageant dans une sauce trouble. L'un de ces boxs était vide. Il s'en empara et héla un jeune homme en habit noir, qui s'inclina en jargonnant des mots incompréhensibles. Pendant que l'on préparait...

Citation n°3 de Joris-Karl HUYSMANS (À rebours)

...chaste au voltairien qui accusait le clergé de viols, et s'en allait renifler hypocritement, bêtement, sans dépravation réelle d'art, dans des chambres troubles, l'eau grasse des cuvettes et le poivre tiède des jupes sales ! C'était le grand bagne de l'amérique transporté sur notre continent ; c'était enfin, l'immense, la profonde, l'incommensurable goujaterie du financier et du parvenu,...

Citation n°4 de Gaston LEROUX (Le Mystère de la chambre jaune)

...mouton. Du reste, il n'hésitait jamais, et aucune entreprise n'était au-dessus de ses forces. étant tombé une fois entre les mains de la justice, il s'échappa, le matin de son procès, en jetant du poivre dans les yeux des gardes qui le conduisaient à la cour d'assises. On sut plus tard que, le jour de sa fuite, pendant que les plus fins limiers de la sûreté étaient à ses trousses, il assistait,...

Citation n°5 de Eugénie de GUÉRIN (Journal (1834-1840))

...autant les enfants que les pauvres vieux. Un de ces enfants est fort gentil, vif, éveillé, questionneur ; il voulait tout voir, tout savoir. Il me regardait écrire et a pris le pulvérier pour du poivre dont j'apprêtais le papier. Puis il m'a fait descendre ma guitare qui pend à la muraille pour voir ce que c'était ; il a mis sa petite main sur les cordes et il a été transporté de les entendre...